Soja alcalanizante ou acidificante?

     

 Tofu                                                             Soja texturizada

 

     A soja é rica em inibidores de enzimas e fatores antinutricionais como o ácido fítico e o ácido oxálico. Estes inibidores e fatores interferem na absorção de minerais alcalinos e dificultam a digestão, o que torna a soja um alimento acidificante. Para eliminar e inibir estes factores e inibidores é necessário fermentar ou germinar a soja, são eles os rebentos de soja, nato, tempeh, molho de soja e o miso. 

Soja verde (Edamame)

    Também é possível tirar o proveito das propriedades nutricionais da soja na soja verde ou Edamame, são feijões de soja ainda imaturos ricos em vitaminas,  minerais alcalinos e omega 3.

acidificante - soja texturizada, feijão de soja, tofu, tempeh e leite de soja 

alcalinizante - rebentos de soja, soja verde, nato, molho de soja e miso. 

Natto                                                             Tempeh

 

Molho de soja                          Miso

Rebentos de soja 

    

    A soja geneticamente modificada contém mais fito estrogénios do que a soja natural. Por isso escolha sempre soja não geneticamente modificada.