Bolachas de especiarias (ginger cookies)

Ingredientes:

400g de farinha de espelta integral
100gr de açúcar mascavado ou de coco
60 gr de mel ou geleia de arroz
1 colher de chá de fermento
6 colheres de sopa de óleo de coco, Glee ou manteiga (com sal marinho) (derreter em banho Maria)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de gengibre
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de café de cravo da Índia
1 colher de sopa de sumo de limão
1 ovo grande
1 colher de sopa de sementes de linhaça inteiras ou trituradas

Preparação:
Numa taça coloque as sementes de linhaça com três colheres de sopa de água a ferver. Mexa e reserve
Junte todos os ingredientes secos numa taça excepto o açúcar. Misture tudo.
Numa taça coloque o ovo, óleo ou manteiga e o açúcar. Bate em velocidade média
Acrescente o sumo de limão, o mel ou a geleia e a linhaça. Volte a bater
Acrescente os ingredientes secos e amassar bem com as mãos a massa.
Coloque a massa numa taça e tape com um pano e deixe repousar durante 2 a 4 horas.
Estenda a massa e corte a gosto.
Leve ao forno pré aquecido até ficarem alouradas

Refogado de lentilhas

Refogado de lentilhas: 

Ingredientes:

1/2  chávena de chá de lentilhas 

1 cebola pequena 

1 dente de alho 

1/2 curgete ou de beringela pequena 

Salsa 

Cominhos ou mistura de especiarias "ras el hanout" 

1 baga de Cardamomo (abrir a baga  e usar apenas as sementes pretas) (opcional) 

Coentros ou salsa 

Sal marinho ou sal dos himalaias q.b 

1/2 chávena de cogumelos a gosto (usei shitake e ostra) 

Água alcalina ou filtrada q.b

Preparação:

Demolhade as lentilhas durante 4 a 8 horas, passe por água corrente às lentilhas antes e depois da demolha

Corte a cebola, os cogumelos a gosto e picar o alho. 

Corte em pequenos cubos a curgete ou beringela 

Numa panela deite um fio de azeite,1 chávena de café de água, as especiarias, a cebola e as lentilhas. 

Leve ao lume baixo. 

Caso seja necessário acrescente um pouco mais de água.

Quando as lentilhas tiverem quase prontas acrescente a curgete ou beringela